التكلفة الكاملة للمنتج تشمل: المواد، والتغليف، ونصيبه من العمالة، ونصيبه من الإيجار والكهرباء، والعمولات المرتبطة بالبيع.
مثال: طبق في مطعم بسعر 45 ₪
مثال توضيحي ببيانات افتراضية، بالشيكل
| البند | ₪ | طريقة الحساب |
|---|---|---|
| المكونات | 14.00 | حسب الوصفة |
| التغليف | 2.00 | لكل طلب |
| العمالة المباشرة | 5.00 | راتب 4,500 ÷ 900 طبق شهرياً |
| الإيجار والكهرباء | 2.00 | 6,000 ÷ 3,000 وحدة مباعة شهرياً |
| عمولة التوصيل/البطاقة | 4.50 | 10% من السعر |
| التكلفة الكاملة | 27.50 | المجموع |
| الربح | 17.50 | 45 − 27.50 |
| هامش الربح | 38.9% | 17.50 ÷ 45 |
لو حسبنا المكونات فقط لكان الربح 31 ₪ (68.9%). الفرق 13.50 ₪ في كل طبق، وهو ما يفسّر شعور كثير من أصحاب المطاعم بأن المبيعات جيدة والربح قليل.
خطوات عملية
- اجمع تكلفة المواد لكل منتج من الفواتير أو الوصفة.
- حدد التكاليف الثابتة الشهرية ووزّعها على عدد الوحدات المباعة.
- أضف العمولات والخصومات المرتبطة بقناة البيع.
- قارن الربح الكامل بين المنتجات، وراجع تسعير الأقل ربحاً.
هذه مادة توعوية عامة، ولا تُغني عن تحليل بيانات مشروعك الفعلية.